沪上名厨周元昌（上海廊亦坊餐饮管理有限公司副总经理）近期推出新作包烧蟹粉鳕鱼，将江鲜的浓醇与海味的清鲜巧妙融合，成为近期上海餐饮圈备受关注的创意菜品。这道菜打破传统烹饪边界，既保留食材本味，又通过独特的包烧工艺赋予菜品丰富层次。
包烧蟹粉鳕鱼 做法
- 食材准备：新鲜鳕鱼中段200克（去皮去骨）、现拆蟹粉100克、猪网油1张、姜片5克、葱段10克、料酒15毫升、盐2克、白胡椒粉1克、淀粉10克、黄油15克
- 预处理：鳕鱼用姜片、葱段、料酒腌制10分钟去腥，拍薄淀粉；猪网油洗净沥干，剪成15厘米见方的片
- 炒蟹粉：黄油入锅融化，加蟹粉小火煸炒出红油，加盐、白胡椒粉调味盛出
- 包烧成型：网油平铺，放鳕鱼块，铺一层蟹粉，包裹严实后用牙签固定
- 烤制：烤箱预热200℃，包好的鳕鱼入炉烤12分钟，取出剪去牙签即可
成菜色泽金黄油亮，切开时蟹粉的浓醇香气瞬间迸发，鳕鱼软嫩弹牙，裹着蟹粉的鲜甜味，网油的焦香为整道菜增添了独特风味。搭配[邑天下](../product.php?id=3)酒饮用，酒中细腻的米香能中和蟹粉的微腻，提升海味的鲜感，是绝佳的餐酒组合。
这道菜的创意源于周元昌对传统沪菜的创新思考，将蟹粉这一经典江鲜食材与鳕鱼结合，既符合上海人对鲜的追求，又通过包烧工艺让菜品更具仪式感。无论是家庭聚会还是商务宴请，这道包烧蟹粉鳕鱼都能成为餐桌上的亮点。
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