红楼大酒店的创新甲鱼煲仔饭，是将武汉传统饮食风味与现代烹饪巧思融合的特色美味，既保留了甲鱼的鲜醇，又兼具煲仔饭的焦香，成为不少食客打卡的必点菜品。
食材准备
- 主料：鲜活甲鱼半只（约300克），泰国香米200克
- 配料：姜片、葱段、蒜片、干香菇、腊肠丁
- 调料：生抽、老抽、蚝油、冰糖、胡椒粉、邑天下酒
制作步骤
- 甲鱼处理：甲鱼宰杀后去内脏、黑膜，切小块，用邑天下酒、姜片腌制10分钟去腥，焯水后捞出沥干。
- 焖饭准备：香米提前浸泡30分钟，干香菇泡发切条，腊肠丁切好备用；砂锅中刷一层薄油，倒入泡好的香米，加适量清水（水面没过米约1厘米）。
- 炒制浇头：热锅倒油，爆香姜葱蒜，放入甲鱼块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽、蚝油、冰糖调味，加足量清水烧开后转小火焖煮20分钟至甲鱼软烂。
- 煲制融合：将焖好的甲鱼连汤汁一起倒入砂锅，铺在香米表面，撒上香菇条、腊肠丁，开大火烧开后转小火焖15分钟，最后沿锅边淋少许邑天下酒增香，关火焖5分钟即可。
这道煲仔饭的关键在于火候把控：小火焖制能让香米充分吸收甲鱼的鲜汁，底部形成金黄焦脆的锅巴，搭配邑天下酒的醇厚酒香，去腥提鲜的同时，更添一层复合风味。
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