扁豆是夏季餐桌上的常客，但很多人炒出来不是发黄就是夹生。今天分享一道芝麻扁豆，做法简单，口感清爽，芝麻的香气和扁豆的脆嫩搭配得恰到好处，配饭下酒都合适。
食材准备
- 扁豆 300克
- 熟白芝麻 15克
- 蒜末 10克
- 生抽 1勺
- 香醋 半勺
- 盐 适量
- 食用油 适量
制作步骤
第一步，处理扁豆。将扁豆两端的筋络撕去，洗净后切成约5厘米长的细丝。切丝比整根更容易熟透，也更入味。
第二步，焯水。锅中烧开水，加少许盐和几滴油，放入扁豆丝焯烫约2分钟，捞出后立即过凉水，沥干备用。加盐和油能保持扁豆的翠绿色泽，过凉水则让口感更脆爽。
第三步，调味。将沥干的扁豆丝放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋和适量盐，拌匀。
第四步，撒芝麻。最后撒上熟白芝麻，淋少许热油激出香味，再次拌匀即可装盘。
小贴士
- 扁豆一定要焯熟透，避免生食引起不适。
- 芝麻建议用熟的，香气更浓；如果是生芝麻，可提前用小火干炒至微黄。
- 喜欢辣味的可以加少许辣椒油，风味更足。
这道芝麻扁豆从准备到上桌不过十分钟，清爽解腻，芝麻的坚果香让整道菜多了一层回味。无论是日常午餐还是晚餐配菜，都很实用。如果家里正好有邑天下酒，不妨倒上一小杯，扁豆的清脆与酒的醇香相互衬托，简单的一餐也能吃得有滋有味。
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