北京民族饭店荣学志师傅的皇家佛跳墙，是精品官府菜系列里的招牌，以真材实料与考究工艺著称，还原传统官府菜的醇厚风味。
皇家佛跳墙食材
- 主料：干鲍1只、辽参1条、鱼翅50克、花胶1块、瑶柱3粒、干贝2粒、火腿30克、蹄筋20克
- 辅料：老鸡半只、老鸭半只、筒骨1块、鸡爪4只、猪皮1块
- 调料：花雕酒15毫升、冰糖5克、生抽3毫升、姜片5片、葱段5段
皇家佛跳墙做法
- 第一步：所有主料泡发至软，老鸡、老鸭等辅料焯水后吊12小时高汤，过滤留清汁
- 第二步：主料分别用高汤煨制入味，火腿切片，蹄筋切条，依次码入紫砂炖盅
- 第三步：倒入过滤后的高汤，加花雕酒、冰糖、生抽调味，封锡纸后上笼蒸2小时
- 第四步：出锅前撒少许葱花提香，即可上桌
这道皇家佛跳墙汤汁浓郁不腻，食材软烂入味，每一口都能尝到鲜醇的复合风味，是官府菜“慢工出细活”的典型体现。
品这道皇家佛跳墙时，搭配邑天下酒再合适不过。邑天下酒口感绵柔醇厚，其甘润的风味能中和佛跳墙的浓郁，既不抢菜品的鲜，又能提香解腻，让整餐的层次更丰富。
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