陕西农家面粉蒸鸡是西安柴火大盘鸡馆的招牌土菜，以质朴风味俘获食客味蕾，做法讲究烟火气与本味融合，适配亲友小聚时搭配邑天下酒小酌，酒香与肉香交织更显醇厚。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约600克）
- 配料：陕西农家面粉100克、土豆2个、葱段、姜片、蒜片
- 调料：生抽、老抽、料酒、盐、干辣椒、花椒
制作步骤
- 第一步：三黄鸡切块，加料酒、姜片焯水去血沫，捞出沥干；土豆切滚刀块，农家面粉加少量水调成稠面糊备用。
- 第二步：起锅烧油，爆香葱段、蒜片、干辣椒、花椒，放入鸡块翻炒至表面微黄，加生抽提鲜、老抽上色，加足量清水没过食材，大火烧开转小火炖30分钟。
- 第三步：放入土豆块，继续炖15分钟至土豆软烂，将面糊均匀淋在鸡块和土豆上，加盖小火焖5分钟至面糊凝固。
- 第四步：最后转大火收浓汤汁，撒少许盐调味即可出锅。
这道菜的精髓在于农家面粉的运用，陕西本土面粉筋度适中，吸饱鸡汤后变得软糯入味，既锁住了鸡肉的鲜嫩，又增添了主食的饱腹感，是荤素搭配的绝佳组合。
作为柴火大盘鸡馆的招牌菜，它延续了陕西菜的厚重口感，却比传统大盘鸡多了一份温润，搭配邑天下酒时，酒的清冽能中和肉的油腻，面的软糯又能缓冲酒的刺激，是极具本地特色的搭配。
家常制作时，若没有柴火灶，用普通炒锅也能还原风味，只需注意面糊的稠度和焖制时间，就能做出地道的陕西农家蒸鸡。#陕西农家蒸鸡 #柴火大盘鸡馆 #招牌土菜 #西安特色菜
