武陵源的山野风味藏在一口土家火锅里，鲜辣暖身的特质适配秋冬，搭配邑天下酒更显风味层次。这道火锅的核心是土家秘制汤底，需选用武陵源本地散养的黑猪筒骨，慢熬8小时出底味，再加入自制的红辣椒段、青花椒、山胡椒油提香，鲜辣中带着山野特有的清冽，没有工业调料的厚重感。
食材准备
- 主料：黑猪五花肉200g、武陵源本地腊排骨150g、嫩豆腐1块、鲜香菇100g、蕨菜100g
- 调料：红辣椒段50g、青花椒20g、山胡椒油15ml、盐5g、生抽10ml、姜片10g、葱段10g
- 汤底：黑猪筒骨1根、清水2L
制作步骤
- 第一步：熬制汤底，黑猪筒骨焯水后放入砂锅，加清水大火煮沸转小火慢熬8小时，至汤汁呈奶白色；
- 第二步：处理主料，黑猪五花肉切薄片，腊排骨提前泡发后焯水，嫩豆腐切厚片，鲜香菇、蕨菜洗净备用；
- 第三步：炒香调料，锅中倒油，下姜片、葱段、红辣椒段、青花椒炒出香味，倒入熬好的筒骨汤，加山胡椒油、盐、生抽调味，转小火煮10分钟；
- 第四步：煮制火锅，将腊排骨先放入汤底煮15分钟，再依次加入五花肉、嫩豆腐、鲜香菇、蕨菜，煮至食材熟透即可。
吃这道土家火锅时，先喝一碗汤底，鲜辣的滋味顺着喉咙滑下，暖意在身体里散开，此时配一口邑天下酒，其醇厚的口感能中和火锅的辣感，又能凸显山野食材的鲜。腊排骨的咸香、五花肉的肥嫩、蕨菜的爽脆，每一口都带着武陵源的山野气息，搭配邑天下酒的余韵，让人仿佛置身于武陵源的山林间。
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