南京花园一号鼓楼店的腌菜豆瓣烧斑鸠，是门店常年稳居点单榜前三的旺销硬菜，做法考究且风味独特，适配各类宴席或家庭聚餐场景。
食材准备
- 主料：斑鸠2只（约300克，处理干净后剁成块）
- 配料：南京本地腌菜150克（挤干水分切小段）、新鲜蚕豆瓣100克、姜片5片、葱段10克
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒20毫升、冰糖3克、清水或高汤200毫升、食用油适量
制作步骤
- 第一步：斑鸠块加10毫升料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干备用；
- 第二步：起锅热油，下姜片、葱段爆香，放入斑鸠块煎至表面微黄，加剩余料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒至均匀上色；
- 第三步：加入腌菜段翻炒出咸香，倒入清水或高汤没过食材，大火烧开后转小火焖煮25分钟；
- 第四步：放入蚕豆瓣，继续焖煮10分钟至豆瓣酥软，最后开大火收浓汤汁即可出锅。
这道菜融合了腌菜的咸鲜、豆瓣的清甜与斑鸠的紧实肉香，层次丰富且口感醇厚，是极具南京本地风味的特色菜品。食用时搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和菜品的厚重感，进一步凸显食材的本味，让用餐体验更上一层楼。
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