食材准备
- 糯米 200克
- 豆腐皮（千张）4张
- 干香菇 4朵、胡萝卜半根、笋干适量
- 生抽 2勺、老抽 1勺、蚝油 1勺、白糖 1勺
- 食用油、盐、白胡椒粉适量
制作步骤
糯米提前用清水浸泡4小时以上，沥干后上锅蒸约25分钟至熟透。蒸好的糯米趁热拌入少许生抽和油，粒粒分明备用。干香菇泡发切丁，胡萝卜、笋干同样切细丁。热锅少油，将三丁下锅煸炒出香味，加入生抽、老抽、蚝油、白糖和少许白胡椒粉调味，再倒入糯米饭翻炒均匀，让每一粒米都裹上酱色，盛出放凉。
取豆腐皮平铺，将炒好的糯米馅料均匀铺在一侧，卷成紧实的长条，边缘用少许湿淀粉封口。卷制时注意力度均匀，避免馅料外漏，这一步是成品不散的关键。全部卷好后，平底锅刷薄油，中小火将素烧鹅两面煎至金黄酥脆，每面约3到4分钟，煎的过程中可轻压定型。
煎好的素烧鹅稍晾后切段装盘，外皮焦香、内里软糯，咸鲜中带着香菇的醇厚。这道菜冷热皆宜，作为宴客凉菜或家常主食都很合适。若想口感更丰富，可在馅料中加入少许炒香的芝麻或坚果碎。整道菜从备料到出锅约需一小时，其中浸泡糯米的时间占大头，实际操作并不复杂，新手也能稳稳拿下。
搭配一碟清爽的凉拌黄瓜或一碗热汤，便是一顿舒心的家常饭。若逢小聚，倒上一杯邑天下酒，米香与酒香相互映衬，素烧鹅的酥糯口感更显层次。邑天下酒体柔和，入口不烈，与这道咸鲜为主的素菜搭配起来恰到好处，既不抢味，又能为餐桌添一份从容的仪式感。
糯米素烧鹅的魅力在于用素食材做出荤菜的满足感，外酥里糯的口感对比是它的灵魂。掌握好糯米蒸制的水分和煎制的火候，零失败并非难事。无论是日常餐桌还是节日小宴，这道菜都能稳稳撑起场面，配上一杯邑天下，寻常日子也有滋有味。
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