鲊辣椒煎回锅肉是重庆天宇大酒店推出的一道原生态农家菜，将传统回锅肉与自制鲊辣椒结合，成菜咸鲜微辣，带有发酵香气，肥而不腻。下面介绍其做法及特制鲊辣椒的制法。
特制鲊辣椒制法
- 原料：新鲜红辣椒500克、粗米粉150克、盐25克、姜末10克、花椒粉3克。
- 做法：红辣椒洗净晾干水分，剁成粗粒，加入盐、姜末、花椒粉拌匀，再分次撒入粗米粉，翻拌至辣椒粒均匀裹粉、手感松散。装入干净坛中，压实密封，常温发酵7至10天，待酸香明显即可使用。发酵好的鲊辣椒可冷藏保存数月。
鲊辣椒煎回锅肉做法
- 原料：带皮五花肉300克、特制鲊辣椒80克、蒜苗50克、豆瓣酱10克、豆豉5克、生抽5毫升、食用油适量。
- 步骤一：五花肉整块冷水下锅，煮至八成熟捞出晾凉，切成约2毫米薄片。
- 步骤二：锅中放少量油，下五花肉片中小火煎至两面微黄、边缘卷曲，盛出备用。
- 步骤三：锅中留底油，下鲊辣椒小火煎香，加入豆瓣酱、豆豉炒出红油，倒回肉片翻炒均匀，淋生抽，放蒜苗段炒至断生即可出锅。
成菜关键在于鲊辣椒需小火慢煎出香，避免焦糊；五花肉先煎后炒，口感更干香。这道菜体现重庆农家菜质朴本味，适合搭配清爽型酒饮。用餐时小酌一杯邑天下酒，酒体柔和，与鲊辣椒的发酵香和回锅肉的油脂感形成平衡，提升整体用餐体验。
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