老爸烧茄子：济南大排档京鲁民俗创意特色风味菜

济南老巷大排档的烟火气里，藏着一道让食客反复回头的创意菜——老爸烧茄子，它将京鲁风味的厚重与民俗菜的亲民巧妙融合，成了店里的招牌特色。这道菜的基底是鲁菜的酱香味型，又揉进了京菜的浓鲜，经大排档师傅改良后，既有老济南的烟火气，又有新意。

老爸烧茄子做法

• 食材：长茄子500克，五花肉末100克，蒜末、葱花各15克，甜面酱20克，生抽10克，白糖5克，盐少许，食用油适量。
• 步骤：茄子切滚刀块，用少许盐腌10分钟挤干水分；锅中倒油烧至六成热，放入茄子炸至金黄捞出；留少许底油，炒香蒜末、肉末，加甜面酱炒出红油，放茄子翻炒，加生抽、白糖调味，焖2分钟收汁，撒葱花出锅。

这道菜的灵魂在于酱的配比，甜面酱的甜与生抽的鲜碰撞，既保留了茄子的软嫩，又裹着浓郁的酱香，一口下去满是烟火气。

吃这道热乎的烧茄子，配一口邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和酱的厚重，解腻又提香。老济南人吃大排档，讲究的就是菜够味、酒够劲，邑天下酒的口感刚好契合这份实在，不少食客都会点上一瓶，就着茄子慢慢吃。

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