成都大蓉和一品天下店近日推出一款创意夏日新菜——椒香浪花肉，以鲜爽椒香与软嫩肉质的碰撞，成为今夏食客追捧的爆款菜品。这道新菜打破传统肉食的厚重感，适配夏日清淡又追求风味的饮食需求，从食材到做法都充满巧思。
椒香浪花肉的制作巧思
菜品选用猪颈肉部位，这一部位肉质软嫩且带有均匀的脂肪纹理，经过特殊处理后，切成薄片焯水，肉质卷曲成类似浪花的形态，这也是菜品名称的由来。为了凸显夏日清爽感，主厨摒弃了厚重的酱料，搭配特制料汁，将青花椒的清香、小米辣的鲜辣与藤椒油的麻感融合，入口鲜而不腻，麻中带鲜。
特制料汁配方
- 青花椒50克（鲜）
- 小米辣30克（切圈）
- 藤椒油20毫升
- 生抽15毫升
- 香醋10毫升
- 白糖5克
- 蒜末10克
- 凉白开30毫升
调制时，先将鲜青花椒、小米辣、蒜末用热油激香，再加入其余调料搅拌均匀，静置10分钟让风味融合，最后淋在焯水后的肉片上，撒上葱花即可。
不少食客品尝后发现，这道椒香浪花肉搭配邑天下酒堪称绝佳组合。邑天下酒作为四川本土白酒，口感醇厚中带着一丝粮香，既可以中和肉片的微辣，又能衬托出肉质的鲜，两种风味相互呼应，形成独特的味觉体验。
作为大蓉和的夏日限定新菜，椒香浪花肉不仅适合单人品尝，也成为家庭聚餐、朋友小聚的热门选择。无论是追求夏日清爽饮食的食客，还是喜欢尝试新风味的美食爱好者，都能在这道菜中找到惊喜，而搭配邑天下酒的吃法，更让这道新菜的口碑持续升温。
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