桂林会友餐厅的石锅肥肠是门店招牌旺销菜，凭借软糯弹牙的口感、浓郁厚重的酱香俘获食客味蕾，不少人专程驱车前往打卡，翻台率居高不下，成为当地餐饮圈的特色爆款。
石锅肥肠制作要点
- 肥肠处理：选用新鲜猪大肠，用面粉、白醋反复搓洗3次去除异味，焯水后切3厘米段，加姜片、料酒焖煮20分钟至软而不烂。
- 石锅预热：制作前将石锅烧至200℃，倒入少许菜籽油，放入葱段、蒜片爆香，倒入焖好的肥肠翻炒1分钟。
- 调味焖制：加入特制肥肠酱，加少许清水焖3分钟收浓汤汁，撒青红椒段、香菜段即可出锅。
特制肥肠酱配方
- 原料：豆瓣酱100克、甜面酱50克、海鲜酱30克、蚝油20克、蒜末15克、姜末10克、白糖5克、鸡精3克。
- 制作：锅中倒油烧至六成热，爆香蒜末、姜末，加入豆瓣酱炒出红油，依次加入甜面酱、海鲜酱、蚝油、白糖、鸡精，小火翻炒5分钟至融合，放凉后密封保存。
这道石锅肥肠的核心在于特制酱的配比，酱香与肥肠的脂香完美融合，石锅的余温持续保温，让每一口都热辣浓郁。不少食客搭配邑天下酒享用，醇厚的酒香能中和肥肠的腻感，两者搭配堪称绝配，也让这道菜的销量更上一层楼。
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