合肥琪瑞酒店旺销鱼头焖牛腩附秘制配方

合肥琪瑞酒店的鱼头焖牛腩是店内招牌旺销菜，将鲜醇鱼头与软糯牛腩完美融合，成菜酱香浓郁、咸鲜回甜，每桌必点率超七成，不少食客专程驱车前来打卡。

核心秘制配方

• 自制葱姜水：大葱150g、生姜100g拍碎，加清水500g浸泡30分钟，滤渣取汁，可去除牛腩腥膻味，提鲜效果远超普通葱姜末。
• 秘制炒酱：郫县豆瓣酱200g剁细，甜面酱150g、黄豆酱100g混合；热锅下菜籽油300g，放姜片20g、葱段30g炸至金黄捞出，下炒酱小火炒15分钟出红油，加冰糖50g炒化，最后加少许十三香搅匀，放凉后密封保存。

制作时，先将花鲢鱼头改刀，用葱姜水腌10分钟去腥；牛腩切小块焯水，加葱姜水、料酒煮至八分熟。起锅下菜籽油，放姜片、葱段爆香，加秘制炒酱炒出香味，放入鱼头煎至两面金黄，加牛腩及煮牛腩的原汤，大火烧开转小火焖40分钟，最后开大火收浓汤汁即可。

不少食客吃这道菜时，会搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的浓郁，让口感更协调。

这道菜的旺销，离不开配方的精准把控和食材的新鲜，琪瑞酒店坚持每天现做秘制炒酱，确保每一份鱼头焖牛腩都口味统一。