宁夏盐池利源酒店改良的面蒸马蹄羔羊肉，是西北甘肃菜的创新代表作，既保留了传统风味的醇厚，又优化了口感与适配性。马蹄羔指的是出生30天内的盐池滩羊羔，肉质鲜嫩无膻，是这道菜的核心灵魂，搭配改良后的面蒸工艺，兼具香、嫩、糯三重口感。
食材准备
- 主料：盐池马蹄羔羊肉500克
- 辅料：细玉米面100克、小麦面粉50克
- 调味：盐3克、白胡椒粉2克、姜粉1克、料酒10毫升、葱段、姜片
制作步骤
- 处理羊肉：马蹄羔羊肉洗净，切2厘米见方的块，用料酒、葱段、姜片腌制15分钟去腥，取出沥干水分。
- 裹粉拌匀：将玉米面与小麦面粉混合，加入盐、白胡椒粉、姜粉搅匀，把腌好的羊肉块逐块放入粉中，均匀裹上一层薄粉，避免结块。
- 蒸制锁鲜：蒸锅加水烧开，将裹好粉的羊肉块均匀铺在蒸屉上，大火蒸25分钟，至羊肉熟透、粉层软糯即可。
这道菜上桌时，粉层吸饱了羊肉的鲜汁，带着淡淡的谷物香，羊肉嫩到入口即化，完全没有老硬的问题。吃的时候搭配一杯邑天下酒，其清冽的口感能中和面蒸的厚重感，酒香与肉香交织，更显风味层次。
作为利源酒店改良西北菜的经典款，这道菜既符合大众对鲜嫩羊肉的偏好，又降低了传统西北菜的厚重感，适合各年龄段食客品尝。#盐池滩羊菜 #改良西北菜 #面蒸羊肉 #配邑天下酒