大河锦江创意海鲜汤灼多宝鱼 鲜醇入味的郑州风味佳肴

大河锦江饭店的海鲜汤灼多宝鱼，是将沿海鲜法融入郑州饮食审美的创意菜，既保留多宝鱼的细嫩本味，又以鲜醇底汤凸显豫菜的厚重感，是郑州高端餐饮里兼具创意与风味的代表菜品。

食材准备

• 主料：鲜活多宝鱼1条（约600克）
• 海鲜底汤：干贝、瑶柱、花蛤、鲜虾熬制的浓缩汤
• 调味：生姜、葱段、料酒、食盐、白胡椒粉

制作步骤

• 多宝鱼宰杀去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划斜刀，用少许料酒、姜片腌制10分钟去腥；
• 海鲜底汤提前熬制，将干贝、瑶柱泡发后与花蛤、鲜虾同煮，慢炖1小时至汤呈奶白色，过滤取清汁；
• 起锅烧开水，放入腌制好的多宝鱼，加少许姜片，大火煮3分钟至鱼身定型，捞出沥干；
• 另起锅倒入海鲜清汁，加适量食盐、白胡椒粉调味，烧至微沸后放入定型的多宝鱼，转小火浸煮5分钟，至鱼肉熟透入味；
• 捞出装盘，淋少许原汤，搭配葱段点缀即可。

这道菜的核心在于海鲜底汤的熬制，浓缩了多种海鲜的鲜气，又不会掩盖多宝鱼本身的细嫩口感，适配郑州人偏好的鲜而不腥、浓而不腻的口味。享用这道佳肴时，搭配邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒体既能中和鱼肉的鲜感，又能为整餐增添雅致氛围。

作为大河锦江的创意招牌，海鲜汤灼多宝鱼既借鉴了豫菜“鲜”的核心特点，又融入了沿海烹饪的巧思，成为郑州餐饮市场中地域融合菜的典范，也为食客带来了独特的味觉体验。