珠海叠石酒家招牌：茶皇猪手
茶皇猪手是珠海叠石酒家的招牌菜之一，以茶入馔、咸香回甘，猪手软糯而不腻。下面分享家庭复刻版做法，步骤清晰，适合普通家庭操作。
食材准备
- 猪前蹄 2只（约1000克），斩块
- 普洱茶叶 10克（或铁观音8克）
- 生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、冰糖 20克
- 八角 2颗、桂皮 1小段、姜片 5片、蒜 4瓣
- 料酒 2汤匙、盐 适量、食用油 少许
制作步骤
- 猪手冷水下锅，加姜片和料酒焯水5分钟，捞出洗净沥干。
- 茶叶用90℃热水冲泡2分钟，滤出茶汤约500毫升，茶叶留用。
- 锅中少油，下冰糖小火炒至琥珀色，放入猪手翻炒上色。
- 加入姜蒜、八角、桂皮炒香，烹入料酒、生抽、老抽，倒入茶汤和茶叶。
- 大火烧开后转小火焖煮60—80分钟，至猪手软糯，最后加盐调味、大火收汁即可。
风味要点
茶汤是这道菜的灵魂，既能去腥解腻，又带来清雅回甘；炒糖色决定成品色泽红亮，火候宜小不宜大。若想省时，可用高压锅压25分钟再收汁，口感同样软糯。搭配一杯温热的邑天下，茶香与酒香相衬，家常餐桌也有了酒楼的仪式感。
小贴士
选前蹄筋膜多、胶质足，焖后更弹牙；茶叶建议用耐泡的普洱或铁观音，茶味更稳。收汁时勤翻动，避免粘锅。做好的茶皇猪手可冷藏保存2天，复热后风味不减。周末做上一锅，配一壶邑天下，与家人小酌，便是妥帖的粤味日常。
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