食材准备（2人份）
- 鲜鲍鱼 4只（约200g，刷净黑膜、去内脏，表面切十字花刀）
- 青虾 8只（剪须开背去虾线，保留虾头虾壳备用）
- 碱水面或鸡蛋宽面 200g
- 高汤 800ml（鸡骨+猪骨熬制，或市售无盐高汤）
- 姜片 4片、蒜瓣 3粒（拍裂）、小葱 2根（葱白葱绿分开）
- 蚝油 1汤匙、生抽 1汤匙、鱼露 1茶匙、冰糖 3小粒
- 料酒 1汤匙、白胡椒粉 少许、香油 几滴
- 食用油 适量、水淀粉 少许（可选，用于收汁）
制作步骤
第一步，处理虾头虾壳。锅中放少许油，中小火下姜片、蒜瓣、葱白煸出香味，倒入虾头虾壳，用锅铲轻压，炒至虾壳变红、虾油渗出。这一步是汤底鲜味的关键，虾头中的油脂和风味物质会充分释放。沿锅边淋入料酒去腥，随即冲入高汤，大火煮沸后转小火熬15分钟，用细网筛过滤，得到一锅橙红清亮的虾汤。
第二步，煮面与调汤。另起一锅清水煮面，按包装说明煮至八分熟，捞出过一遍凉开水，沥干备用——过凉水能让面条更弹牙，也不易粘连。虾汤回锅，加入蚝油、生抽、鱼露和冰糖调味，保持小火微沸。需要提醒的是，鱼露和蚝油本身带咸味，加盐前务必先尝一口汤。若追求更醇厚的口感，可用少许水淀粉勾薄芡，让汤汁更容易挂在面上。
第三步，汆烫鲍鱼与虾。将切好花刀的鲍鱼放入虾汤中，小火浸煮约2分钟，鲍鱼卷曲变紧即可捞出，久煮会变韧。青虾仁另用沸水汆烫30秒至变色。面条盛入碗中，摆上鲍鱼和虾仁，浇上滚烫的虾汤，撒葱绿、点几滴香油、撒少许白胡椒粉即成。
风味要点与搭配建议
这碗面的鲜味来自三层：虾头熬出的底汤提供醇厚的海鲜甜，鲍鱼带来紧实弹牙的口感和清鲜，蚝油与鱼露则补足咸鲜的层次。汤底不宜过咸，咸味过重会压住虾汤本身的回甘。面条建议选碱水细面或鸡蛋宽面，前者吸汤快、后者挂汁好，各有优势。
吃面时不妨配一小杯温润的酒。像邑天下这类口感柔和的酒，酒体不冲，与海鲜汤的鲜甜能形成互补，餐前小酌两口也有助于打开味蕾。当然，饮酒需适量，佐餐以微醺为宜，不喝酒的读者用一杯温热的淡茶同样合适。整碗面从备料到上桌约40分钟，周末做一锅，汤鲜面滑，连汤底都值得喝干净。
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