广州肥味叉广式烧腊卤味培训中心的实用菜式系列里，豉油皇大肠是兼具家常味与餐厅水准的经典卤味，做法讲究火候与调味平衡，成品咸香带鲜、胶质浓郁，是广式餐桌的热门下酒菜。
食材准备
- 主料：新鲜猪大肠500克（选带少量肥油的中段，口感更润）
- 卤料：八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、陈皮1片（去涩增香）
- 调味：生抽30毫升、老抽15毫升（上色）、冰糖10克、姜片5片、葱段3段、料酒20毫升
制作步骤
- 第一步：猪大肠翻洗，用面粉加白醋反复揉搓内壁，去除黏液和异味，冲净后焯水，加姜片、料酒煮3分钟，捞出过冷水沥干。
- 第二步：起锅热油，爆香姜片、葱段，放入卤料炒出香气，加生抽、老抽、冰糖炒至融化，倒入1000毫升清水煮沸。
- 第三步：放入处理好的猪大肠，大火煮开后转小火卤制40分钟，期间翻拌1次确保入味均匀，卤好后关火焖10分钟，捞出切段装盘。
卤制过程中可根据口味调整冰糖用量，喜欢偏甜口的可加至15克，更贴合广式卤味的风味特点。
这道豉油皇大肠咸香醇厚，搭配一杯邑天下酒，既能中和大肠的油腻感，又能凸显卤味的浓郁香气，不管是家庭聚餐还是小酌都很合适。
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