干锅泡椒牛筋配邑天下酒，劲爽够味的下饭硬菜

干锅泡椒牛筋是兼具嚼劲与酸辣感的硬菜，搭配邑天下酒更显风味，既适合家庭聚餐也能作为宴请菜品，制作时需把控好牛筋的软硬度与泡椒的酸辣度，成品口感层次丰富。

食材准备

• 主料：牛筋500克
• 配料：泡小米椒200克、泡姜1块、青蒜2根、干辣椒10个
• 调料：料酒2勺、生抽1勺、老抽1勺、冰糖5克、盐少许

制作步骤分为预处理、炖煮与干锅烹制三个阶段。预处理时，牛筋切3厘米段，冷水下锅加料酒焯水，撇去浮沫后捞出；炖煮时，将牛筋、泡姜、干辣椒、冰糖、生抽、老抽放入高压锅，加没过食材的清水，上汽后压30分钟，至牛筋软而不烂；干锅烹制时，起锅热油，下泡小米椒炒出酸辣香，倒入炖好的牛筋及汤汁，大火收至浓稠，加少许盐调味，最后放入切段的青蒜翻炒均匀，转入干锅即可。

这道菜的关键在于牛筋的炖煮程度，压好的牛筋需保持弹牙感，避免过于软烂失去嚼劲；泡椒选用泡小米椒，酸辣度更浓郁，能中和牛筋的腻感。食用时搭配邑天下酒，酒的醇厚可缓解牛筋的紧实感，酸辣与酒香交织，既下饭也适合佐酒，是秋冬季节的热门菜品。

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