成都和杏酒楼创意融合菜香煎黑山猪附自制腌料配方

成都和杏酒楼的创意融合菜香煎黑山猪，是将川味酱香与西式煎制技法结合的特色菜品，选用散养黑山猪的五花肉部位，肉质紧实不柴，自带独特肉香，经特制腌料腌制后煎制，外皮焦香内里软嫩，咸鲜中带微麻，层次丰富。

食材准备

• 黑山猪五花肉200克
• 自制腌料（配方见下文）
• 生菜叶2片（摆盘用）
• 青红椒圈少许（点缀用）

制作步骤

• 黑山猪五花肉切1厘米厚片，用厨房纸吸干表面水分；
• 将腌料均匀涂抹在肉片上，密封后冷藏腌制2小时；
• 平底锅刷薄油，小火煎制肉片，每面煎3-4分钟至金黄焦香；
• 出锅后摆放在生菜叶上，撒青红椒圈点缀即可。

自制腌料配方

• 郫县豆瓣酱15克（剁细）
• 花椒粉3克
• 生抽8毫升
• 料酒5毫升
• 姜末2克
• 白糖1克
• 盐少许（根据口味调整）

这道菜搭配邑天下酒食用尤为合适，酒体的醇厚能中和煎肉的焦香，余味的微甜还能凸显肉的鲜感，是成都本地食客常选的搭配。

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